Répás tojásragu üvegtésztával

A lilahagymát vágd vékony, a répát vastagabb szeletekre. A petrezselymet és a koriandert aprítsd finomra. A tojásokat tedd fel főlni. Forrástól számítva 10 percig főzd őket keményre. Ha megfőtt pár percre tedd hideg vízbe, hogy könnyen lehúzhasd a héjukat.

Egy evőkanál kókuszzsírt tegyél fel egy edénybe, add hozzá a mustármagot és 2 percig hagyd pattogni, majd add hozzá a hagymát és dinszteld addig, amíg barnás színe lesz. (ha cayenne bors helyett chili paprikát használsz azt is ilyenkor kell hozzá adni). Ezután add hozzá a répát, a fokhagymát a koriandert és a fűszereket és közepes hőfokon kevergetve süsd még 3-4 percig. Ha szükséges adj még hozzá kókuszzsírt.

Ha a zsiradék már kezdi átvenni a répa színét is, akkor öntsd fel a kókusztejjel és lefedve lassú tűzön főzd addig amíg a répa teljesen megpuhul. Ez kb 20-25 percet vesz igénybe. Miközben az étel rotyog főzd ki a köretet, Ez a mi esetünkben mungóbab keményítőből készült üvegtészta. Igazán ez passzol hozzá. Ehhez az főként ázsiai, kicsit afrikai stílusú ételhez mást nem is nagyon tudnék elképzelni. Az üvegtésztát forrásban lévő vízben elég 4 percig főzni. Szerencsére az üvegtészta bár jó részt szénhidrátot tartalmaz, mégis diétásnak mondható, hiszen csupán 33-as glikémiás indexel bír.

10 perccel azelőtt, hogy az étel elkészülne, azaz kb. 15 perc főzés után add hozzá a főtt tojásokat és a petrezselymet. Azért ne korábban mert a zöld fűszer ízanyaga egy idő után elveszti erejét. Így főzd készre lassú tűzön, majd közvetlenül tálalhatod is.