Zöldségtál mogyorókrémes rizzsel

Előkészületek: A póréhagymát vékony karikákra, rizshez szánt többi zöldséget (kápia paprika és répa) nagyon apró kockákra vágjuk. A többi zöldséget közepes vastagságú szeletekre vágjuk. A gyömbért reszeld apróra. A szép tálalás érdekében érdemes hasonló méretű szeleteket vágni minden zöldségből

Egy tepsit egy teáskanál olíva olajjal vékonyan kikenünk és a szeletelt zöldségeket ráhelyezve 180 fokon sütjük 20-25 percig. Nem kell fűszerezni, sem sózni, hiszen öntetet is készítünk.

Egy lábasban olíva olajon, párold meg a póréhagymát, a reszelt gyömbért. 1-2 perc múlva add hozzá a paprikát és a répát. Nyugodtan készítheted kókuszzsírral is, de az olíva íze szerintem jobban illik hozzá. Amikor már kezdenek puhulni add hozzá a fűszereket, majd kókuszvirág cukrot keverd el gyorsan, hogy éppen csak karamellizálódjon, majd vedd le a tűzről és add hozzá a mogyoróvajat. Keverd el jól, ha szükséges adj hozzá egy kevés vizet. Majd add hozzá a rizst és 4 dl forró vizet. Keverd el jól, majd lefedve alacsony lángon főzd. Pár 15 percig, percenként óvatosan keverd át, hogy ne tapadjon le. Ha szükséges adj hozzá még kevés vizet. 15 perc múlva vegyél ki egy keveset belőle és keverd el pár evőkanál vízzel, az őrölt borssal és a tápióka keményítővel. Add hozzá, keverd el, majd lefedve a legalacsonyabb lángon főzd pár percig, Ezután főzés nélkül hagyd állni 10 percig, amíg saját gőzében teljesen összepuhul és kialakul a végső állag.

Az öntetet nem bonyolítjuk túl, a hozzávalókat csipán össze kell keverni.

Tálald a képen látható módon, ha lehetséges frissen vágott korianderrel, ami remekül illik hozzá.