Pesztós rizottó fésűkagylóval

Főzd meg a barna rizst jó puha állagúra, úgy hogy a vízbe 1/2 teáskanál tengeri só teszel. Mivel a barna rizs sokáig fől, szánj rá kb. 50 percet. Ez idő alatt elkészül a többi hozzávaló. A rizsre vass pár pillantást közben, vigyázz ne főzd túlzottan szét és ha elfőtt a víz pótold!

Egy háztartási robotgépbe tedd a fokhagymát, bazsalikomot, tárkonyt, zöld hagymát, citromlét, 1/2 teáskanál tengeri sót és 1/4 teáskanál fekete borsot. Aprítsd szép egyenletesre és közben adagold hozzá az olívaolajat. Hogy igazán krémes legyen párszor állítsd le a robotgépet és az oldalán leragadt pépet felkavarva még néhány alkalommal aprítsd össze.

Melegíts fel 1 teáskanál olívaolajat (vagy kókuszzsírt) egy rozsdamentes acél vagy teflon serpenyőben közepesen magas lángon. Ha túl sok a mennyisége akkor itasd fel egy papírtörlővel. A kagylót szórd meg sóval és borssal, és tedd be a serpenyőben. Süsd 4-6 percig mindkét oldalán (a fésűkagyló vastagságtól függően ez lehet több, vagy kevesebb), amíg aranybarna nem lesz. Vedd ki és tedd félre.

Ha a rizs megfőlt tedd egy nagy tálba és keverd össze a pesztóval, valamit a koktélparadicsommal. Tálalásnál oszlasd el egyenletesen egy tányéron és helyezd a tetejére kagylókat. Díszítheted apróra vágott petrezselyemmel, zöldhagymával.