Spenótfőzelél bundáskenyérrel

A spenótlevekeket most át és tedd félre. Egy lábasban hevítsd fel egy pici kókuszszírt (elég egy teáskanálnyi is) és tedd bele a fokhagymát. Alacsony lángon süsd 1-2 percig majd kevergetés mellett add hozzá a zablisztet, majd öntsd fel a kókusztejjel és keverd simára.

Add hozzá a megmosott spenótot, a fehérborsot és ízlés szerint sózd és alacsony lángon lefedve főzd 10 percig. Ezután egy botmixerrel az egészet pürésítsd össze, majd add hozzá a tápiókakeményítőt (tipp: ebből low-carb változat is kapható!). Keverd el alaposan és hagy besűrűsödni, majd vedd le a tűzről.

A bundáskenyeret célszerűen elkészítheted az előző fázis alatt, amíg a főzelék rotyog. Mivel kicsit spórolunk a zsíron, itt 4 tojásból, csak két sárgáját használunk, azonban szép sárga bundáskenyeret szeretnénk, így ehhez jó, ha hozzáadod a csipet kurkumát. Szóval verd fel a tojásokat kurkumával és pici sóval. Alaposan áztasd bele a kenyérszeleteket. (Ha lehet használj levegősebb fajtát, az igazán tömör teljeskiörlésű kenyerek erre nem alkalmasak). Egy sütőt melegíts elő 250 fokra, majd a maradék egy teáskanál kókuszzsírt kend szét. Ebbe tedd a beáztatott kenyereket és 6-8 perc alatt süsd készre.