Brian Wansink: Evés ész nélkül — Miért eszünk többet, mint hisszük?

Ez egy könyvösszefoglaló, mely Brian Wansink ‘Mindless Eating. Why We Eat More Than We Think’ című könyve alapján készült.

 

Brian Wansink elmagyarázza, hogyan kezdjünk el fogyni anélkül, hogy nagy erőfeszítéseket tennénk. A fogyókúrázóknak szóló tippeket a laboratóriumában végzett táplálékpszichológiai kísérletek áttekintésével kombinálva Wansink feltárja, hogy mely környezeti jelzések okozzák a legnagyobb valószínűséggel a túlevést.

 

#

Ez az írásunk a Clean Eating Prémium Tudásbázis sorozatának harmadik, bemutató része. A Tudásbázisban heti rendszerességgel küldünk ehhez hasonló írásokat, melyek mind az egészséges étkezés témakörét taglalják. Van, hogy cikk, van, hogy videós formátum, illetve interjúk, könyvösszefoglalók is szerepelnek benne. Amennyiben tetszik a Tudásbázisunk, úgy elő tudsz rá fizetni, amellyel garantáltan minden héten értékes, az adott témát alaposan körbejáró tartalmat fogsz kapni, melyeket akár vezetés, főzés, egyéb tevékenység során meg is tudsz hallgatni! A Tudásbázisra az oldal alján található űrlapon keresztül tudsz előfizetni.

#

Az alábbi lejátszóval tudod meghallgatni írásunkat:

 

Az embereket evésre – és túlzabálásra – késztető kiváltó okok olyan finomak, hogy a legtöbben észre sem veszik őket. Az olyan nyilvánvaló tényezőknél, mint az éhség vagy az íz, az emberek környezete jobban meghatározza az ételválasztásukat. Olyan tényezők, mint az edények mérete, a háztartásban élő többi ember szokásai és az élelmiszer csomagolása befolyásolják, hogy mit és mennyit eszik az ember.

Ezen változók mérésére Wansink és csapata a Cornell Egyetemen létrehozott egy laboratóriumot speciális érzékelőkkel, rejtett kamerákkal, kétirányú tükrökkel és egyéb berendezésekkel, amelyek segítségével megfigyelhették az étkezőket evés közben. Emellett kísérleteket végeztek egy ál-étteremben, a Spice Boxban és valós környezetben is.

Kidolgozott módszereket kellett megteremteniük a résztvevők viselkedésének rögzítésére, beleértve azt is, hogy pontosan mennyi ételt fogyasztottak el, mivel az emberek hajlamosak tévesen ítélkezni, amikor önbevallásukról számolnak be. Gyakran alulbecsülik például az elfogyasztott étel mennyiségét, vagy azt, hogy hány kalóriát tartalmaz az étel.

Az egyik tanulmányban Wansink ötnapos popcornt szolgált fel egy valódi moziban, hogy megfigyelje, az emberek megeszik-e az íztelen, állott snacket, csak azért, mert ott van. Így is tettek. Aztán alulbecsülték, hogy mennyi popcornt fogyasztottak, de nem azért, mert hazudtak, hanem mert összezavarodtak. Továbbá, azok az emberek, akiknek nagy popcorntartályt adtak, sokkal több popcornt ettek, mint azok, akiknek közepes méretet adtak. Ez azért van, mert a doboz mérete jelzi, hogy mennyit kell enni valamiből.

Az emberi agyat nem arra tervezték, hogy pontosan nyomon kövesse az ételek mennyiségét. Nem természetes késztetés, hogy megszámoljuk, például az elfogyasztott popcorn darabjait. A jóllakottság, vagyis a teltségérzet gyakran csak későn jelentkezik az étkezés vagy a nassolás során, vagy akár az étel elfogyasztása után, és a legtöbb evő nem gondolkodik azon, hogy minden egyes falat után folytassa-e az evést. Ehelyett az emberek külső jelektől függnek, hogy mikor hagyják abba az evést. Valójában a legtöbb ember jobban odafigyel az étel mennyiségére, mint az étel kalóriatartalmára.

Az étkezéssel kapcsolatos önismeret további gátja, hogy az emberek hosszabb időn keresztül híznak vagy fogynak, ami megnehezíti a változást kiváltó viselkedés felismerését. Lehet, hogy valaki észreveszi, amikor a farmer túl szűknek érzi, de nem érzékeli a súlytöbblet lassú, de folyamatos felhalmozódását egy év vagy 10 év alatt.

A környezet finom változtatásai gyakran könnyen megvalósíthatók, és segíthetnek a kalóriák csökkentésében. A magas kalóriatartalmú élelmiszerek szem elől való elrejtése vagy jobb esetben elérhetetlen helyen történő tárolása gyakran elegendő ahhoz, hogy egészségesebb választásra ösztönözzön. Senki sem szereti, ha kellemetlenséget okoznak neki, ami rossz szokásokhoz vezethet, mint például a túl sok gyorséttermi étel fogyasztása, de a rossz szokások kényelmetlenebbé tételével a jó szokások előmozdítására is felhasználható.

A változás akkor válik lehetővé, ha a fogyókúrázó tisztában van azzal, hogy a pszichológiai tényezők hogyan befolyásolják az étkezési szokásokat. A mélyen gyökerező hiedelmek megváltoztatása vagy egy berögzült szokás módosítása nehéz, de a környezet optimalizálása a jobb étkezési szokások elősegítése érdekében könnyű. Ez az írás a könyv 2006-os kiadásán alapul, amely azelőtt jelent meg, hogy Wansink módszertana megkérdőjeleződött, és számos tanulmányát visszavonták.

Kulcsfontosságú felismerések

  • Aki fogyni szeretne, annak meg kell próbálnia felismerni és megváltoztatni az ész nélküli étkezési szokásokat.
  • Az étkezéssel kapcsolatos döntések nem feltétlenül racionálisak.
  • A szokásokat fel kell ismerni, mielőtt változtatni lehetne rajtuk.
  • Az emberek hajlamosak többet enni, ha zavarban vannak.
  • Az élelmiszerek kiszerelése és csomagolása befolyásolja, hogy az ember mennyi ételt eszik.
  • Minden háztartásban van egy táplálkozási kapuőr, akinek a döntései befolyásolják, hogy a család többi tagja mit eszik.
  • A kényelmi ételek erőteljes hangulatjavulást biztosíthatnak.
  • Aki fogyni szeretne, annak három apró módosítást kell végrehajtania, ahelyett, hogy nagyobb étrendi változtatásokkal próbálkozna.

 

Változtass evési szokásaidon!

Aki fogyni szeretne, annak meg kell próbálnia felismerni és megváltoztatni az esztelen evési szokásait. 

A túlevés okai gyakran a megfontolt tudatosság alatt vannak. Létezik egy úgynevezett tudattalan zóna, amelyben egy kismértékű túlevés vagy úgynevezett alulevés történhet anélkül, hogy ennek tudatában lennénk. Magyarán ezeket a kalóriákat fájdalommentesen ki lehetne hagyni, így ez lehetőséget jelent a fogyókúrázók számára, akik nem akarnak lemondani kedvenc ételeik fogyasztásáról. A fogyás nem lesz drámai, de idővel bekövetkezik.

Az Atomic Habits című könyvében James Clear azt az elképzelést vizsgálja, hogy a rutin apró módosításai drámai átalakulást indíthatnak el. Akár jók, akár rosszak, a szokások gyakran észrevétlenül bontakoznak ki, mert a siker, vagy a kudarc hosszú időbe telik, mire kialakulnak. Az emberek hajlamosak nagyobb figyelmet fordítani az azonnali visszajelzésekre. Ha hetente egyszer vagy kétszer megeszünk egy zacskó chips-et, az pillanatnyilag nem tűnik nagy dolognak, mert az általa okozott súlygyarapodás idővel lassan halmozódik fel. Senki sem szed fel vagy veszít le 20 kilót egyik napról a másikra, így a chipsevés szokását nem ismerik fel jelentős hatásként.

Hasonlóképpen, ha valaki lemond a chipsről, és nem fogy azonnal, az eléggé elkedvetlenedhet ahhoz, hogy újra elkezdje magát nassolással kényeztetni. Egy atomi szokás olyan kicsi, hogy fenntartásához nem kell nagy mennyiségű türelem és akaraterő. 

Sokan tévesen azt hiszik, hogy ahhoz, hogy egy jó szokás pozitív életmódváltásra ösztönözzön, rendkívül nehéznek kell lennie. Valójában azonban ennek az ellenkezője igaz. Egy jó szokásnak könnyen megvalósíthatónak kell lennie, különben nem valószínű, hogy megmarad. Sőt, egy jó szokásnak kielégítőnek, sőt, lehetőleg élvezetesnek kell lennie. Ugyanígy, amikor egy rossz szokásról próbálunk leszokni, keresni kell a módját annak, hogy a szokást kevésbé vonzóvá, kevésbé kielégítővé vagy nehezebbé tegyük.  Például, ha a cukros desszertet a fagyasztóba tesszük, akkor a finomság kevésbé lesz azonnal elérhető. Mire a desszert kiolvad, a késztetés az elfogyasztására már elmúlhat.

 A mentális asszociációk és a racionális evés

Az étkezéssel kapcsolatos döntések nem feltétlenül racionálisak. Az emberek gyakran érzelmi és irracionális evők. Legtöbben úgy gondoljuk, hogy az, hogy mit és mennyit eszünk, összefügg azzal, hogy mennyire vagyunk éhesek, vagy hogy mennyire ízlik valami. Valójában más, látszólag önkényes változók többet számítanak. Például egyes evők számára a parmezános csirke finomabb ízű, ha az étel nevét “házi csirke parmezánosra” változtatják, vagy ugyanannak az üveg bornak jobb az íze, ha a címkén az áll, hogy Franciaországban készült, nem pedig Detroitban.

Egy tanulmányban a kutatók megállapították, hogy egy olyan egyszerű dolog, mint az evőeszköz, képes az ételek úgynevezett mentális fűszerezését biztosítani. Egy műanyag villával, kanállal és késsel tálalt étel a legtöbb ember számára kevésbé ízletes, mint egy finom ezüst étkészlettel tálalt étel. A bor is jobb ízű – és drágábbnak tűnik –, ha kristálypohárban szolgálják fel, szemben a műanyag pohárral. A nehéz tányéron tálalt vacsora jobb ízű lesz, mint a könnyű műanyag tálon.

A tudósok szerint a műanyag vagy a fém íze nem magyarázza ezt az eltérést. Ehelyett a különbség mentális asszociációknak tulajdonítható. Az emberek hajlamosak azt gondolni, hogy a díszes ételeket valódi ezüst evőeszközökkel szolgálják fel. Hasonló okokból a víz is hidegebbnek tűnik, ha kék színű pohárból isszák, egyszerűen azért, mert az emberek a kék színt a hideggel társítják. A kutatók által feltárt asszociációk némelyike kevésbé nyilvánvaló; például a bögre színe megváltoztathatja, hogy mennyire édes egy csésze forró csokoládé íze.

Le a szokásokkal!

A szokásokat fel kell ismerni, mielőtt változtatni lehetne rajtuk. A rossz szokások gyakran messze a tudatos választás szintje alatt bontakoznak ki. Mivel az emberek nem feltétlenül vannak tudatában rossz szokásaiknak, ezeket a szokásokat a tudatos szinten kell felismerni, mielőtt a változás bekövetkezhetne.

A szokások kialakulását tanulmányozó kutatók a szokásokat egy három részből álló körként írják le, amely egy jelzőből, egy rutinból és egy jutalomból áll. A jelző egy kiváltó ok, mint például a meleg sütemény illata a pékségben. A rutin egy viselkedés, például a jógaóráról hazafelé menet veszünk egy sütit a pékségben. A jutalom a süti íze és az általa kiváltott cukorlöket.

Ebben a hipotetikus példában egy férfi szombaton a jógából hazafelé menet először megy el egy pékség mellett. Egy sor döntést hoz, többek között azt, hogy melyik útvonalon menjen, és hogy vegyen-e süteményt. Talán tudatosan úgy dönt, hogy még egy-két hétig ugyanezt a folyamatot végigcsinálja. Valamikor azonban útközben a döntés, hogy elsétáljon a pékség mellett, és megvegye a süteményt, megszűnik tudatos megfontolásnak lenni. A szokás kialakult, és végigcsinálja a mozdulatokat anélkül, hogy gondolkodna rajtuk. A szokás megváltoztatásához meg kell találnia a módját, hogy lekösse a figyelmét. Talán más útvonalon megy haza a jógaóráról, és teljesen elkerüli a pékséget. Vagy ugyanazt az útvonalat választja, de úgy dönt, hogy helyette máshol áll meg egy kávéra.

A szokások azért alakulnak ki, mert az emberi agy hatékony. Ezeket a három részből álló hurkokat rövidítésekként hozza létre, hogy segítsen tartalékolni a mentális energiát. Az esztelen étkezési szokások leleplezéséhez meg kell keresni a szokáshurkokat, és meg kell határozni valamilyen módot a kör megtörésére.

Tudatos és koncentrált étkezés

Az emberek hajlamosak többet enni, ha zavarban vannak. A családok történeteket osztanak meg egymással az ünnepi étkezés során. Az ingázó munkába menet bekap egy croissant-t. Egy egyetemista olvasás vagy tévénézés közben eszik egy tál levest.

Az evés közbeni figyelemelterelés gyakori, és hosszú távon lassú súlygyarapodáshoz vezethet. Azok az emberek, akik evés közben több feladatot végeznek, vagy akár azok, akik túlságosan elmerülnek a beszélgetésben, hajlamosak többet enni, mint azok, akik az étkezésre koncentrálnak. 

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma 2011-ben úgy becsülte, hogy a legtöbb amerikai napi 2,5 órát tölt evéssel. Az idő több mint felében ezek az evők valami mást is csináltak, például dolgoztak vagy telefonáltak. Az ilyen esztelen evés táplálhatja az amerikai elhízási válságot.

A tudatos étkezés gyakorlása az egyik lehetséges módszer a túlevés ellen. Ez a stratégia az étkezésekre is kiterjeszti a tudatosság gyakorlatát, amely a jelen pillanatban való elmélyült összpontosítás. A tudatos evők befelé figyelnek, hogy megvizsgálják érzelmeiket és a fizikai érzéseket, amelyeket falatozás közben tapasztalnak. A mély, kitartó figyelemnek ez a formája alkalmazható az otthon főzött ételekre és a gyorséttermi étkezésekre is.

A tudatos étkezés magában foglalja a tervezés, a vásárlás és az evés teljes folyamatát. Az odafigyelést már a bevásárlólista elkészítésekor el kell kezdeni, amikor az egészséges választások és a gazdag élvezetek iránti igényt egyaránt tudomásul kell venni. Az egészséges ételek által kiváltott erényes érzések segíthetnek a helyes táplálkozási szokások megerősítésében, míg az élvezetek mérlegelése közben érzett bűntudat arra késztethet, hogy kihúzzuk őket a listáról. Az ételre való összpontosítás az előkészítés és az étkezés során fokozhatja az érzékszervi élményt, ami élvezetesebbé és kifizetődőbbé teszi az erőfeszítést. Az ízek jobban kiemelkednek azok számára, akik rágás közben koncentrálnak. Ha tudatosan esznek, a fogyókúrázók jobban élvezik az ételt, és kevésbé valószínű, hogy ész nélkül fogyasztanak nem kívánt kalóriákat.

Az ételek tálalásának rejtelmei

Az élelmiszerek kiszerelése és csomagolása hatással van arra, hogy mennyit eszünk. 

A fogyókúrázóknak meg kell fontolniuk, hogyan tálalják az ételeket. A nagy tányérok általában nagy adagokra ösztönöznek, vagy a kisebb adagokat fogyasztó embereket megfosztottnak érzik. Mivel a nassolnivalókat gyakran közvetlenül a csomagolásból fogyasztják, az édességek és a sós rágcsálnivalók, például a chipsek esetében az edény mérete is számít. Egy nagy zacskó M&M’s egyetlen adagnak tűnhet annak, aki egyenesen a zacskóból eszik, míg egy snack méretű zacskó ugyanebből az édességből egy adagnak fog tűnni annak, aki abból eszik.

Wansink kutatásai nagyban befolyásolták a 100 kalóriás snack-csomagok népszerűségének növekedését az Egyesült Államokban, amely jelen könyv első megjelenésének idején ugrott meg. A viszonylag új csomagolási forma 2007-ben több mint 200 millió dolláros éves forgalmat generált. A csomagolás segített a fogyasztóknak fájdalommentesen jobb élelmiszer-választást hozni. A gyártók számára a jutalom még nagyobb volt, mivel a snack-csomagok többe kerültek egy adagnyira, mint az ugyanilyen snackek nagyobb zacskói. Az élelmiszeripari vállalatok kevesebb terméken több pénzt kerestek. Az iparági szakértők a gyorséttermek úgynevezett szuperméretű korszakának korrekciójaként említették a trendet.

A snackméret-spektrum másik oldalán a közepes méretű chips- és egyéb snack-csomagok állnak, amelyek jóval nagyobbak, mint egy adag, de elég kicsik ahhoz, hogy egy személy egy ültő helyében elfogyassza őket. Barack Obama elnök 2016-ban megváltoztatta az élelmiszerek csomagolására vonatkozó szövetségi előírásokat, hogy a fogyasztók világosabban érzékelhessék az ilyen rágcsálnivalók kalóriatartalmát. Korábban a gyártók úgy kerülték meg a kérdést, hogy úgy tettek, mintha az ilyen csomagok három vagy négy adagot tartalmaznának, holott a rágcsálnivalókat általában nem így fogyasztják. A jégkrémek és a nagy palackos üdítőitalok címkéin most már nem csak adagonként, hanem csomagolásonként is feltüntetik a tápértékre vonatkozó információkat, hogy a tájékozottabb választást lehetővé tegyék.

A táplálkozási kapuőrök

Minden háztartásban van egy táplálkozási kapuőr, akinek a döntései befolyásolják, hogy a család többi tagja mit eszik. A háztartásban azt a személyt, aki bevásárol és elkészíti az ételeket, az élelmiszerpszichológiában táplálkozási kapuőrnek nevezik. A kapuőr döntései általában felülírják a család többi tagjának preferenciáit.

A kutatók szerint a kapuőr irányítja a háztartás által elfogyasztott táplálékok mintegy 70 százalékát vagy még annál is többet, és nem csak a vacsoraasztalnál, hanem a világban is. A kapuőrök befolyásolják az uzsonnákat és a csomagolt ebédeket, és a tanulmányok szerint a hatókörük még arra is kiterjed, hogy a családtagok milyen ételeket rendelnek az éttermekben.

A táplálkozási kapuőrök először a második világháború alatt kerültek intenzív vizsgálat tárgyává, amikor az amerikai kormánynak meg kellett győznie a polgárokat, hogy kevesebb húst fogyasszanak. Abban az időben a nők aránytalanul sok házimunkát végeztek férfi társaikhoz képest. Az egyensúlyhiány ellenére a kutatók tévesen azt hitték, hogy a nőknek kevés beleszólásuk van abba, hogy mit főznek és tálalnak a családjuknak. Még maguk a nők is azt feltételezték, hogy férjeik és gyerekeik diktálják, hogy milyen ételeket vegyenek fel a bevásárlólistájukra. Mint kiderült, szinte mindig a nők voltak a táplálkozás kapuőrei. Ezt a felfedezést Margaret Mead antropológus tárta fel. Ennek eredményeképpen a kormányzat hús-alternatív kampánya egyre nagyobb sikerrel kezdte megcélozni a feleségeket és az anyákat.

A modern amerikai háztartásokban a szülők nem feltétlenül a táplálkozás kapuőrei. A gondozók, például a felvett személyzet vagy más családtagok, például a nagyszülők lehetnek azok, akik irányítják a menüket. 

A kényelmi ételek veszélyei

A kényelmi ételek erőteljes hangulatjavulást biztosíthatnak. A legtöbb ember ismeri a kényelmi ételek kifejezést, de sok gyakori tévhit van arról, hogy mi is az. A kényelmi ételek nem feltétlenül a gyermekkorból származó egészségtelen ételek, amelyeket szorult helyzetben eszünk. Maga az étel szinte bármi lehet, és az emberek kényeztető ételeket fogyasztanak, amikor boldogok vagy szomorúak.

Általában a kényelmi ételek a múlthoz kötődnek. A kutatók azt mondják, hogy amit az emberek kényelmi ételnek tartanak, az általában azokból az ételekből ered, amelyeket társadalmi kötődésekhez kötnek, ezért az emberek olyan gyakran sorolják a hagyományos ételeket, mint a krumplipüré és a parti alapanyagok, mint a pizza, a kényelmi ételek közé.

Bár nem kell magányosnak lenni ahhoz, hogy valaki vigasztaló ételeket kívánjon, az igaz, hogy a vigasztaló ételeket fogyasztók általában kevésbé érzik magukat egyedül. Már a kényelmi ételek illata is előhívhat egy kedves emléket, ami erőteljesen javíthatja az ember hangulatát. Tanulmányok azt mutatják, hogy a szaglóközpontok az emberi agynak azon a részén helyezkednek el, amely az érzelmeket és az emlékeket dolgozza fel, ezért lehet, hogy az illatoknak olyan nagy erejük van arra, hogy fokozzák, vagy bizonyos esetekben rontsák az ember hangulatát.

A kutatások azt sugallják, hogy bár a kényelmi ételek egyénenként eltérőek, mindenki számára ugyanazt a célt szolgálják. A kényelmi ételek ismerősséget nyújtanak, ami bármilyen helyzetben megnyugtató lehet. A kényelmi ételek ezért minimalizálhatják az életben bekövetkező változások okozta zavarokat, beleértve az olyan pozitív változásokat is, mint a házasságkötés vagy a gyermekvállalás. A negatív változások esetén is a vigasztaló ételek pszichológiai vigaszt nyújthatnak a múlt kellemes időszakaira való asszociációik révén.

A magas cukortartalmú ételek további rövid távú előnye, hogy ideiglenesen felpörgetik az energiát. Egy csokis sütiből készült rágcsálnivaló valószínűleg vigasztaló ételként kódolódik az elmében, mert a cukor- és zsírtartalom rövid ideig tartó eufóriaérzetet kelt. A legtöbb ember nem fogja a sütikhez kötni a később délután bekövetkező energiazuhanást, pedig azt is az étel okozta. 

Három tipp a jó étrend kialakításásához

Aki fogyni szeretne, inkább három kisebb módosítást hajtson végre, minthogy nagyobb étrendi változtatásokkal próbálkozzon. A legtöbb ember számára az étrendjük átalakítása nyomasztó kilátás és kellemetlen valóság. Az ilyen változtatás nagy vállalkozás, amely elkötelezettséget és akaraterőt igényel.

Az étkezési szokások nagyszabású megváltoztatása helyett sokkal kezelhetőbb perspektíva, ha az tudattalan zónában való evéssel játszunk. Három különböző módszer alkalmazásával, amelyekkel egyszerre 100 kalóriát lehet csökkenteni, az emberek nagyon kis erőfeszítéssel fogyhatnak.

2017-ben kutatók publikáltak egy tanulmányt, amelyből kiderült, hogy három konkrét viselkedésmód összefügg az alacsonyabb elhízási rátával: a lassú étkezés, az éjszakai nassolások kiiktatása és a lefekvés előtti legalább kétórás böjt. Ez nem feltétlenül az a három változó, amit meg kell csípni ahhoz, hogy megváltoztassuk az esztelen evést – más-más szabályok működnek különböző embereknél –, de jó ökölszabályt jelentenek. A viselkedésformák alacsony erőfeszítéssel és nagy hatással járnak, ami viszonylag könnyűvé teszi a bevezetésüket.

A vizsgálatban részt vevő 60 000 embernek mindössze 7 százaléka vallotta magát lassú evőnek. Több mint a fele úgy gondolta, hogy normális tempóban eszik, a többiek pedig gyorsétkezőknek tartották magukat. Az adatok elemzéséből kiderült, hogy a gyorsevők körülbelül 29 százalékkal nagyobb valószínűséggel voltak elhízottak, mint a közepes tempóban étkezők, és 42 százalékkal nagyobb valószínűséggel voltak elhízottak, mint a lassan étkezők. Bár az adatokból nem derült ki, hogy a gyorsevők miért voltak elhízottabbak, a kutatók azt feltételezték, hogy a viszonylag lassú evők kevesebb ételt fogyasztottak, és kisebb valószínűséggel tapasztaltak vércukorszint-emelkedést, ami lelassíthatja az anyagcserét.

Azok az emberek, akik a másik két szabályt is betartották  –  nem nassoltak vacsora után, és nem ettek lefekvés előtt két órával  – , öt év alatt kevesebbet híztak, mint azok, akik nem követték ugyanezeket a szabályokat. A kutatók ismét nem tudták kimutatni az ok-okozati összefüggést, de azt feltételezték, hogy azoknak, akik túl sok kalóriát esznek éjszaka, nincs idejük elégetni a kalóriákat, és az anyagcsere természetes módon lelassul, amikor az ember alszik.

A szerzőről

Brian Wansink élelmiszer-pszichológus. Híres Food and Brand Lab nevű laboratóriumát 1997-ben alapította.

Brian Wansink könnyed, nem bonyolult stílusban ír, amely a hozzá nem értő olvasóknak szól. Bár akadémikus, gondolatai mégis könnyen érthetőek. Gyakran hivatkozik élettapasztalataira és különösen a laboratóriumában szerzett tapasztalatokra. Több tucat saját kutatási projektjét magyarázza el, beleértve egy magas szintű áttekintést arról, hogyan állított fel egy adott kísérletet, és az eredmények értelmezését.

A könyv bevezetője ismerteti az élelmiszerpszichológia alapelveit, valamint azokat az okokat, amelyek Wansinket a tudományághoz vonzották. Gyors listát ad más élelmiszerpszichológiai laboratóriumokról, amelyek kutatásai leginkább inspirálták munkáját. 

Wansink azt is leírja, hogy saját laboratóriuma milyen módon képes különböző típusú vizsgálatoknak helyet adni, olyan környezeteket létrehozva, amelyek éttermeket, bárokat, partikat és más olyan helyeket szimulálnak, ahol az emberek összegyűlnek enni és inni.

A könyv fő részét alkotó 10 fejezet mindegyike az élelmiszerpszichológia egy-egy témájára összpontosít. A szöveg témáról témára halad, az alfejezeteket fülbemászó címek tagolják. Wansink gyakran vált témát, vagy egy kínos átmenetet egy retorikai kérdés felvetésével simít el. 

A legtöbb fejezetet a kalóriák csökkentésére vonatkozó, megvalósítható stratégiák felsorolása zárja.

A könyvben elszórtan apró illusztrációk találhatók. Két függelék összehasonlítja a népszerű diéták előnyeit és hátrányait, és tippeket ad a diéta veszélyzónáiban való eligazodáshoz, vagyis azokon a helyeken, ahol az emberek hajlamosak ész nélkül enni. A jegyzetek rész végjegyzeteket tartalmaz bővebb magyarázatokkal és teljes irodalomjegyzékkel.

A szerző nézőpontja

Brian Wansink a világ egyik legismertebb élelmiszer-pszichológusa volt, amikor 2018-ban kénytelen volt bejelenteni a Cornell Egyetemről való lemondását, 2019. júniusi hatállyal. Mielőtt kutatásait hiteltelenné tették volna, tanulmányai nagy közérdeklődést váltottak ki, gyakran inspiráltak gyorsan terjedő híreket. Kutatásait több mint 20 000 alkalommal idézték. Talán még ennél is fontosabb, hogy alakította a közvéleményt, a szövetségi irányelveket és az élelmiszer-előállítási trendeket.

Wansink kétes kutatási gyakorlatának növekvő nyilvános ismertsége 2016-ban kezdődött, amikor egy blogbejegyzésben véletlenül felfedte ezeket a gyakorlatokat. Kiemelt munkája nagy vizsgálat alá került, ami 2018 elején a Buzzfeed kutatási visszaéléseiről szóló történetben csúcsosodott ki. Szeptemberben Wansink hat tanulmányát vonta vissza a Journal of the American Medical Association; azóta sok más tanulmányt is diszkreditáltak.

A Cornell egyik kari bizottsága bűnösnek találta Wansinket tudományos kötelességszegésben, amit maga Wansink kategorikusan tagad. Azt a reményét is kifejezte, hogy más laboratóriumok is képesek lesznek megismételni a kutatásait, hogy igazolják eredeti eredményeit, bár ez valószínűtlen kilátás.

Számos tudós úgy érvelt, hogy Wansink problémás kutatása hatással van a tudományos kutatások ellenőrzésére és megtervezésére. Wansink megkérdőjelezhető módszereit a kutatók által rutinszerűen alkalmazott viselkedés szélsőséges példáinak tekintik, a statisztikai elemzés p-hackingnek nevezett formáját. A tekintélyes egyetemek kutatólaboratóriumai nagy nyomás alatt állnak, hogy nagy jelentőségű, figyelemfelkeltő tanulmányokat készítsenek, de a látványosság nem mindig inspirálja a szilárd tudományt.

*** 

Nature

Tartalmainkat először hírlevél-olvasóinknak küldjük el. Iratkozz fel, hogy elsőként kapd meg leveleinket!

Tartalmainkat először hírlevél-olvasóinknak küldjük el. Iratkozz fel, hogy elsőként kapd meg leveleinket!

Olvass további hasznos tartalmakat:

A nagy rostmustra

Mik is azok a rostok? Minden rosttípusnak megvan a maga egyedi szerkezete és hatása az emésztőrendszerre és az egészségre. Pontosan milyen szerepük van? Lássuk!

Elolvasom