A magyar gasztrokultúra fontos tápláléka a sertéshús, amelyet az egészséges táplálkozás nevében sokan hajlamosak hanyagolni. Erre azonban semmi szükség, hiszen a hentesüzletekben és a piacokon kiváló minőségű sertéshús kapható, amely számos tekintetben felveszi a versenyt a diétázók kedvencével, a fehér húsokkal. A sertés ugyanis nagy mennyiségben tartalmaz értékes ásványi anyagokat, vasat, fehérjéket és B-vitaminokat. Ezért ma egy soványabb sertéshús, a karaj elkészítését mutatjuk be, amelyhez köretként serpenyőben sült zöldségeket ajánlunk.