A szejtán, más néven búzahús az egyik legtökéletesebb alapanyag a vegán húspótlásra. Fehérjetartalma brutális, mely a legjobb minőségű húsokéval vetekszik, ugyanakkor szinte nem tartalmaz sem szénhidrátot sem zsírt. De ami a legjobb, hogy állaga megtévesztésig hasonlít a húsra, ezért gyakorlatilag bármilyen húsos receptben használhatjuk, legyen az sült, rántott, vagy darált hús, vagy persze szaftos raguk, vagy pörköltek. Sőt ez az alapanyag tökéletesen alkalmas akár vegán kolbász elkészítésére is. Persze csak akkor, ha megfelelően készíted el. Receptünket ezért részletes fázisfotókkal hoztuk el nektek, hogy Te is elkészíthesd otthon ezt a remek húshelyettesítőt. Mivel a szejtán fő alapanyaga a búzafehérje, ez nem gluténmentes, azonban ez ne aggasszon, hacsak nem vagy gluténérzékeny.
Szuper diétás, vegán receptünkkel most nyers szejtánt készíthetsz, azaz egy alapanyagot, melyet millió módon használhatsz és lefagyasztva akár egy évig is tartósíthatsz. De légy résen, mert hamarosan hozunk egy isteni vegán brassói receptet, amiben kipróbálhatod. (Update: Íme, megérkezett a Vegán Brassói recept)
| Elkészítési idő |
|
| Költség |
- 150 gramm búzasikér
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál pirospaprika (őrölt)
- 1/3 teáskanál szódabikarbóna
- 2 liter clean alaplé
- 2 teáskanál szójaszósz (fermentált)
- 1/2 teáskanál fokhagyma granulátum
- 1 teáskanál vöröshagyma por
Hozzávalók
Ennyi adagra: adag
|
Értékelés
Értékeld a receptet!
Funkciók
Tápanyagadatok
A tökéletes szejtán
Mennyiség egy adagban
Energiatartalom: 117
Zsírból származó energia: 9
% DV (napi érték)*
Összes zsírtartalom: 1g
2%
Szénhidrát: 1g
0%
Fehérje: 27g
54%
* A százalékos napi értékek kétezer kalóriás étrendre vonatkoznak.
|
Elkészítés:
- Egy nagy tálban a száraz összetevőket alaposan elkeverjük.
- A szójaszószt elkeverjük 1.5 dl vízzel. Ez azért kell, mert a szejtánnak a pirospaprikával együtt hús szerű szint ad. Egyébként hófehér lenne, de mellesleg az ízét és pozitívan befolyásolja. Ezt a vizet kis adagonként hozzáadjuk a keverékhez úgy, hogy közben golyószerű tésztát gyúrunk. Ha esetleg többet venne fel 1-2 evőkanál tiszta vízzel pótolhatod. Az így alakult golyót párszor gyúrd át, mert ettől alakul ki húsos állaga, majd tedd félre lefedve 10 percre és nem többre.
- Amíg a nyers szejtán pihen egy lábasban 2 liter clean alaplét egy gerezd felszeletelt fokhagymával és némi sóval felforralunk. (Itt mindig elmondom, hogy a clean alaplé, leszűrt zöldségleves, melyet mi praktikusan fagyasztva tárolunk.) Ha nincs alaplé kéznél, akkor sima víz is jó, de érdemes némi zöldséggel és fűszerekkel feltúrbózni.
- A forró alaplében a szejtánt 15 percig fűzzük, közben pár alkalommal átforgatva, hogy ne tapadjon le a lábas aljára. 15 perc elteltével kivesszük, egy szűrőben picit kinyomkodjuk belőle a vizet, majd felvágjuk kb. 2 centis egyforma szeletekre.
- A szeleteket azonnal a főzővízbe, ahol további 10 percig kell főzni.
- Ha letelt a 10 perc a szeleteket kivesszük és alaposan kinyomkodjuk belőle a vizet. Miután kihűlt azonnal használható bármilyen hús pótlására.
- Hogyan használd fel? Megfelelő fűszerezés után kiváló szeletelt, kockázott, vagy darált formában bármilyen húsos recept pótlására. amire ügyelj: sütésnél mindig kicsit több zsiradékot adj hozzá, mert zsírtartalma nincs. Ragus, vagy pörkölt-jellegű étel készítésénél pedig mindig adj hozzá picit több vizet, mivel a hússal ellentétben nem ereszti, hanem megköti a vizet.
Tipp: A nyers szejtán ízét módosíthatod a főzőlé fűszerezésével, érdemes kísérletezgetni. Az állagát pedig a szódabikarbóna mennyiségével. (Kevesebb szódabikarbónával rágósabb búzahúst kapsz).Sokan zsiradékot is kevernek hozzá, ennek viszont nincs értelme, mivel főzés során teljesen elhagyja a búzahúst.
[…] és azt hiszem, hogy szinte tökéletesen, amihez nem kevés köve van annak, hogy húspótlóként ezt a remek szejtánt vettem elő a fagyasztóból. Az étel alaposan fűszerezett és olyan sok növényi proteint […]