Az élesztő szó alatt a Saccharomyces nemzetségbe tartozó élesztőgombákból készített élelmiszeripari termékeket nevezzük. Az élesztő kb 75% víz, 13% proteint és minimális zsírt, szénhidrátot és mikrotápanygaokat tartalmaz. Az élelmiszeriparban a tészták térfogatának növelése és állagjavítása miatt hazsnálják.
A Clean eating értelmezésében az élesztő nem tartozik a tiltott, sem a preferált élelmiszerek közé. Az igazság az, hogy alapvetően maga az élesztő remek élettani hatásokkal rendelkezik. Az élesztőgombáknak köszönhetően termelődik számtalan vitamin szervezetünkben, segíti a szénhidrátok lebontását és immunerősítő szerepe sem elhanyagolhtó. Azonban a túlzott fogyasztása, vagy az elfogyasztott közeg ezt negítvvá teheti hatásait, ilyenkor savasodás, puffadás, baktériumok elszaporodása jelenhet meg.
