Azonban testünk legjelentősebb összetevője, mind mennyiségileg mind pedig minőségileg. Nem csak azért, mert a víz teszi ki összes testsúlyunk mintegy 60%-át, hanem az a tápanyag, melynek legkevesebb a tolerálható vesztesége. Általánosságban testünk víztartalmának csupán 8%-os (kb. 4 liter) elvesztése már komoly betegségeket okozhat. Ez összehasonlítva a következő legfontosabb tápanyag, a fehérje 15%-os, majd a legkevésbé jelentős zsír 90%-os elvesztésének felel meg.
Biológiai jelentősége óriási, a földi élet elképzelhetetlen nélküle, a sejt- és testnedvek legnagyobb részét víz alkotja. A vér ozmózisnyomásának normál szinten tartásában is jelentős szerepe van. Ajánlott a napi legalább legalább 2 liter folyadék elfogyasztása, ez alapvető igénye szervezetünknek. Sportolók számára ez a mennyiség jelentősen emelkedhet. Két-három napnál tovább az orvostudomány mai állása szerint az ember nem élheti túl a vízhiányt.
